Czemu polskie wino to świetny pomysł na polską Wigilię?
Nasze winiarstwo rozkwita i z każdym rokiem polskie wina zyskują na jakości i popularności. To jest już jeden wystarczający powód, ale na tym nie koniec. Panujący u nas chłodny klimat pomaga tworzyć wina o wysokiej, ożywczej kwasowości, która doskonale łączy się z tłustymi potrawami. Riesling, Pinot Noir i cudowne szczepy hybrydowe dają wina o rześkim, niezbyt ciężkim charakterze, zwykle z niewielkimi taninami, dlatego są dużo lepszym wyborem niż ciężkie, intensywne wina z cieplejszych klimatów. Mamy też wybór win naturalne słodkich oraz tych z wyższym cukrem resztkowym, które idealnie sprawdzą się z naszymi cudownymi ciastami i daniami ze słodkimi akcentami, jak karp po żydowsku.
Dlatego bazując na ofercie Rafa Wino (a jest to godna pochwały selekcja polskiego wina) przygotowaliśmy takie pary. Zerknijcie na nasze propozycje i sprawdźcie sami!
Jakie połączenia wybrać:
Riesling + śledź
Riesling 2018, Winnica Saint Vincent + śledź
Wytrawnego, klasycznego rieslinga o wysokiej kwasowości nie może zabraknąć na żadnej polskiej wigilii. Ten z winnicy Saint Vincent świetnie się sprawdzi – jest rześki i soczysty, z lekkim gorzkawym akcentem w ustach, pachnie skórką z cytryny, jabłkami, gruszką i kwaskową nektarynką. Nie zabraknie Wam w nim także nut „rieslingowych”, a trochę mokrych kamyczków i delikatny woskowy sznyt dają nam naprawdę dużą przyjemność.
Nasz typ na wigilijne połączenie: śledzik w oleju z cebulką albo śledzik w śmietanie.
Tłusta i słona ryba potrzebuje wysokiej kwasowości i ten riesling odpowie na tę potrzebę jak żadne inne wino. Cytrusowy, odświeżający charakter podkręci ciężkość naszych ukochanych śledzi i doda im nieco finezji. Jeśli chcecie, możecie próbować również połączeń z rybą w galarecie (riesling to świetna alternatywa dla chlustu octu) albo z sałatką.
[Cena: 55,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
A jeśli wigilijną wieczerzę chcielibyście zacząć bąbelkami (co nas wcale nie dziwi, bo to znakomita okazja do świętowanie), to proponujemy zastąpić spokojnego rieslinga polskim winem musującym: Gost Art 2020 z Winnicy Gostchorze. On również nie zawiedzie, jeśli chodzi o wysoką kwasowość, a przy tym świetnie poradzi sobie z ciężkimi, majonezowymi sosami do świątecznych sałatek i śledzi. Niech żyją bąble!
[Cena: 80,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Johanniter + smażony karp
Lukus Johanniter 2019, Winnica Gronowscy
Trudno o bardziej świąteczny zestaw aromatów, niż w johanniterze od Winnicy Gronowscy. Z kieliszka uśmiecha się do nas zimowy drink z brzoskwinią i z dodatkiem.. kompotu z suszu? (Istnieje taki? Trzeba koniecznie spróbować zrobić!) Jest czymś pomiędzy winem białym i pomarańczowym, bo było poddane 24-godzinnej maceracji na skórkach, przez co nabrało nut herbacianych, aromatu suszonych moreli oraz delikatnej taniny. 4 miesiące w akacjowej beczce dodało mu jeszcze więcej ciała oraz słodkich i dymnych zapachów, jak wanilia, wędzone śliwki, cygaro. W ustach jest intensywne, beczkowe i eleganckie jak kieliszek koniaku, ale także młodzieńcze i owocowe, ze szczyptą korzennych przypraw.
Nasz typ na wigilijne połączenie: karp smażony.
Chociaż to wino to jedno z tych, które spokojnie mogą nam towarzyszyć przez całą wigilijną kolację, musimy zdecydować się na jedno danie i będzie to tym razem smażony karp. Wino, mimo że z beczki, ma wciąż dość bardzo przyjemną, ożywczą kwasowość, która razem z delikatną taniną świetnie poradzi sobie z tłustością karpia (lepiej niż niejeden kompot z suszu!). Beczkowe i „pomarańczowe” aromaty pięknie zatańczą z panierką (szczególnie taką, do której dodamy zmielone orzechy włoskie).
[Cena: 54,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Roter Riesling + ryba po grecku
Roter Riesling 2019, Winnica Silesian
Jest takie wino, które w zasadzie mogłoby zastąpić tradycyjny wigilijny kompot: mowa o Roter Rieslingu z rocznika 2019 Winnicy Silesian. To pomarańczowe wino jest tak bogate w aromaty, że z powodzeniem mogłoby też funkcjonować jako “grzaniec na zimno”. Ale do rzeczy: w nosie z łatwością dają się wyczuć nuty truskawkowo-rabarbarowego kompotu, mirabelkowej konfitury, sycylijskich pomarańczy (ktoś mógłby pomyśleć, że to właśnie z pomarańczy powstało to wino!) I herbaty earl grey. W smaku dołącza dymność suszonej śliwki, morela, pigwa i cynamon (stąd te skojarzenia z wigilijnym kompotem czy grzańcem.
Nasz typ na wigilijne połączenie: ryba po grecku.
Przyjemna, wyraźna rieslingowa kwasowość z łatwością poradzi sobie z białą, nawet smażoną rybą, a owocowo-korzenne nuty w połączeniu z odrobiną cukru doskonale zagrają ze lekką słodyczą marchewkowo-pomidorowo-pietruszkowego garnituru.
[Cena: 89,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Słodki riesling + karp po żydowsku
Riesling Późny Zbiór 2020, Winnica Kamil Barczentewicz
Późny zbiór oznacza większą koncentrację aromatów, ale przede wszystkim cukrów w pozostawionych dłużej na krzewach owocach, więc często wina z takich gron żegnają się ze stalową wytrawnością i przechodzą do słodszych rejestrów. Tak też jest w przypadku tej etykiety: pierwsze, co poczujemy w kieliszku to słodki, nieco pudrowo-kwiatowy zapach, do tego typowe dla rieslinga gruszka i cytrusy, a wszystko spowite miodową mgiełką. W ustach, poza przyjemnym słodko-kwasowym rollercoasterem, dochodzą do głosu kwaśne jabłko i trochę winogronowo-muszkatowych smaków.
Nasz typ na wigilijne połączenie: karp po żydowsku.
Karp to dość tłusta ryba, więc potrzebuje nieco kwasowego balansu, którą riesling, z natury rzeczy, zapewni. Dodatkowo, resztkowy cukier z późnego zbioru wraz z miodowymi nutami świetnie połączy się zarówno z lekko słodkawym mięsem ryby jak i typowymi dla karpia po żydowsku dodatkami jak rodzynki czy migdały.
[Cena: 88,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Pinot noir + pierogi
Pinot noir 2018, Winnica Adoria
Pinot noir to również konieczny wybór na polską wigilię – ta francuska odmiana musiała narodzić się z miłości do kapusty z grzybami i innych świątecznych smakołyków! W wydaniu z Winnicy Adoria charakter szczepu widzimy w pełnej okazałości – owocowa baza, a w niej wiśnia, żurawina i śliwka, do tego pinotowy znak rozpoznawczy, czyli aromaty grzybów, ściółki i dobrego bulionu. Z amerykańskiej beczki wino wzięło trochę wanilii, goździka i tytoniu. Pinotowy zawrót głowy.
Nasz typ na wigilijne połączenie: pierogi z kapustą i grzybami.
Pinotowa grzybowość idealnie sprawdzi się z daniami z kapustą i grzybami. Pierogi to oczywiście świetna propozycja, ale możecie ją zastąpić również wigilijną kapustą, pasztecikami. Jeśli w Waszych domach jadą się smażone, panierowane kapelusze borowików, to z pinotem od Adorii zyskają one całkiem nową jakość.
[Cena: 89,99 PLN (750 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Słodkie wino + sernik
Szlachetny Zbiór 2019, Winnica Turnau
Za nazwą tego wina stoi nie tylko późny zbiór winogron, jak w przypadku opisywanego wcześniej Rieslinga Kamila Barczentewicza, ale też tajemnicza botrytis cinerea, czyli szara pleśń. Zaraz: pleśń? W winie na szczególną okazję? Cóż, nie zupełnie: w samym winie pleśni nie ma, natomiast przed zbiorem winogrona zostały tym szlachetnym grzybem porażone, co spowodowało bardzo wysoką koncentrację cukru w owocu — idealną do stworzenia prawdziwie słodkiego wina deserowego. W jego aromacie wyczujemy brzoskwinie w syropie, kandyzowanego ananasa, papaję, słodkiego melona, czyli sporo egzotycznych owoców, ale też miód i aromatyczne kwiaty. W ustach dołączy więcej cytrusów (ale w cukrze) a nawet lekka nuta przypieczonego ciasta. Do czegóż więc podać to wino, jeśli nie do deseru?
Nasz typ na wigilijne połączenie: sernik.
Warto pamiętać, że deser podany z wytrawnym winem, sprawi, że kwasowość wina stanie się nie do zniesienia. Dlatego zawsze warto mieć w odwodzie małą buteleczkę słodkiego wina (bo właśnie w takich, 375-500 ml butelkach sprzedawane są zwykle wina słodkie). Wysoka doza cukru w winie od Turnauów spokojnie “udźwignie” słodycz sernika, a egzotyczne aromaty dobrze zagrają z kremowym twarogiem, nierzadko idącym w parze ze skórką pomarańczową.
[Cena: 74,49 PLN (375 ml). Wino kupisz online w Rafa Wino]
Czy to się sprawdzi?
Próbujcie naszych propozycji pairingów, ale eksperymentujcie ze smakami również sami! Możliwe, że macie na swoich stołach oryginalne propozycje, które wzbogaci inne wino. Możliwe, że macie w głowie inne, mniej klasyczne połączenia smaków. Świetnie! Ale może warto postawić w te święta na wino polskie? W końcu zasada, że lokalne produkty, produkty jednej ziemi pasują do siebie najlepiej to prawda znana chyba od wieków. Trzymamy kciuki za Wasze wigilijne połączenia i życzymy wesołych, rodzinnych i przepysznych świąt!
PS: Pamiętajcie, że dobry wigilijny pairing to taki, którym smakuje przede wszystkim Wam i Waszym najbliższym!
